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KING GENERATION |
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Nos Produits > Produits Surgelés > Poisson
Surgelé |
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POISSON SURGELE |
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Pourquoi le poisson
surgelé ? |
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☞ Fragiles, les poissons n’aiment
pas attendre ! Afin de préserver intégralement leur fraîcheur, ils suivent
des circuits de surgélation très rapides.
☞ Lors
des pêches lointaines, ils sont nettoyés, découpés et surgelés à leur
sortie de l’eau, directement en mer.
☞ Dans
le cas des pêches côtières, à proximité des usines de conditionnement,
ils sont parés et soigneusement lavés à bord puis aussitôt réfrigérés
jusqu’à leur retour à terre. Une fois débarqués, seuls les poissons de
premier choix seront surgelés.
☞ Grâce
à une température de surgélation très basse (-40°), l’eau contenue dans
les poissons se transforme en cristaux de glace extrêmement fins : décongelée,
la chair restera bien ferme, meilleure que celle des poissons frais. |
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Les avantages du poisson
surgelé |
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☞ Ils offrent une fraîcheur
irréprochable.
☞ Prêts à
cuire, ils suppriment toutes les manipulations désagréables.
☞ Il existe de nombreux plats cuisinés
pour marier, en un tour de main, avantages nutritionnels et finesse de
goûts.
☞ Leur prix varie peu tout
au long de l’année.
☞ Toutes
les espèces sont disponibles indépendamment des saisons.
☞ Sans
déchets, qui peuvent représenter plus de 40% de leur poids, ils sont économiques.
☞ Faciles à préparer, ils sont souvent
invités à notre table pour un bon équilibre alimentaire.
☞ De
nombreux filets sont « garantis sans arête ». |
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SAUMON |
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Pourquoi le Saumon de
KING GENERATION ? |
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☞ KING GENERATION propose à
ses clients une large gamme de saumons répondant à tout
besoin d’utilisation ( Entier vidé, pavé bande, plaquette)
☞ Le Saumon qu’offre KING GENERATION
est d’une qualité supérieure. Provenant du Norvège,
il est fabriqué suivant un cahier des charges strict pour assurer
une qualité produit irréprochable. Des exigences de fabrication
rigoureuses, certifiées par un organisme agrée, le Certipaq.
6 jours maximum sont autorisés entre la date de pêche et
la préparation des filets. Chaque filet est salé traditionnellement
au sel sec et tranché manuellement .
☞ Notre
fournisseur a remis au goût du jour une méthode de fumage
traditionnelle, le fumage vertical des filets. Chaque filet est laissé
sur peau puis crocheté et suspendu un à un dans nos fumoirs.
Cette méthode de fumage confère au saumon un moelleux et
une saveur typique
☞ Pour vous proposer
le meilleur du saumon au quotidien, notre ournisseur applique un système
de traçabilité de la ferme marine jusqu'à votre assiette.
Un respect du cycle naturel de croissance du saumon (20 mois minimum).
Un respect des bonnes pratiques d'élevage, respectueuses de l'environnement
et des conditions de vie du saumon. Une régularité qualitative
de notre produit fini (des tranches homogènes et calibrées.
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| Poisson sauvage |
Vs |
Saumon d'élevage |
| Idées reçues |
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Vérités |
| le saumon sauvage a plus de valeurs nutritifs
que celui d’élevage. |
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Le saumon d’élevage a tout autant de
valeur nutritive que son homologue sauvage. Chaque espèce de saumon est unique sur le plan génétique.
La texture ou la couleur de la chair préférée
du saumon, qu’il soit sauvage ou d’élevage, est une question de goût personnel
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| le saumon d’élevage subit
une nutrition d’ordre OGM (Organisme Génétiquement
Modifié) |
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Le saumon d’élevage n’est pas
nourri ou injecté d’hormones de croissance.En comparaison de l’élevage d’animaux à
terre, l’élevage du saumon requiert la plus faible quantité d’antibiotiques |
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Produits commercialisés
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| Saumon entier vidé Cru |
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Préparation |
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A l’eau
Utilisez de préférence un plat adapté, une
poissonnière
avec fond mobile, qui permet de sortir le poisson sans
l’abîmer. Si vous comptez le servir froid, laissez-le
refroidir
dans le court-bouillon.
Au four
la préparation la plus simple consiste à le napper
d’un
filet d’huile, à le saler et le poivrer. Vous pouvez
également
napper le fond du plat avec un hachis d’oignons et de
persil sur lequel vous déposez le saumon. Salez, poivrez,
ajoutez des rondelles de citron), du beurre ou de l’huile
d’olive.Comptez quinze minutes par 500 grammes pour la
cuisson. Le four doit être préchauffé à
180 °C maximum :
au-delà, la chair se dessèche
Au grill
Il est impératif de ne pas écailler le saumon (pour
que la
chair reste moelleuse) et de bien le faire saisir.
Laissez-le ensuite reposer quelques minutes et finissez
la cuisson à four doux.
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4 à 5 KG / P |
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Pavé de Saumon Cru
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Préparation |
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Au Four
Poser le pavé de saumon sur un papier
aluminium, rajouter quelques goûtes de
l’huile d’olive, ail et persil.
Envelopper bien le papier aluminium et
mettre dans le four préalablement chauffé
à 180°C.
Laisser cuire entre 10 et 12min. |
Calibre : 150/180
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| Bande de Saumon Cru |
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Préparation |
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Au four
la préparation la plus simple consiste à le napper
d’un
filet d’huile, à le saler et le poivrer. Vous pouvez
également
napper le fond du plat avec un hachis d’oignons et de
persil sur lequel vous déposez le saumon. Salez, poivrez,
Ajouter des rondelles de citron), du beurre ou de l’huile
d’olive.Comptez quinze minutes par 500 grammes pour la
cuisson. Le four doit être préchauffé à
180 °C maximum :
au-delà, la chair se dessèche.
Au grill
Il est impératif de ne pas écailler le saumon (pour
que la
chair reste moelleuse) et de bien le faire saisir.
Laissez-le ensuite reposer quelques minutes et finissez
la cuisson à four doux. |
Calibre : 1000/1200
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| Plaquette de saumon Fumé |
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Préparation |
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Idéal en salade et en sandwichs.
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150g
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Tableau
récaputilatif des produits commercialisés |
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Article |
Calibre |
Glazing |
Poids par
Emballage (GR) |
Unité par
Carton |
Poids par
Carton (KG) |
TVA |
| CRUSTACES |
| Crevette Décortiquée |
100/200 Pièces par livre |
35% |
800 |
12 |
9,6 |
0% |
| Crevette Décortiquée |
80/120 Pièces par livre |
35% |
800 |
12 |
9,6 |
0% |
| Crevette Décortiquée avec Queue |
30/35 Pièces par livre |
10% |
1000 |
10 |
10 |
0% |
| Crevette Décortiquée avec Queue |
25/30 Pièces par livre |
20% |
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|
0% |
| CEPHALOPODES |
| Anneaux de calamar |
4 à 5 cm |
50% |
800 |
12 |
9,6 |
0% |
| lamelle de Calamar |
Longueur: 8 à 12 cm |
30% |
VRAC |
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10 |
0% |
| lamelle de Calamar |
Longueur: 8 à 12 cm |
50% |
VRAC |
|
10 |
0% |
| Seiche Nettoyée |
100/200 - 200/400 |
25% |
VRAC |
|
12 |
0% |
| FILET |
| Dorade avec peau |
60/80 - 80/120 |
|
VRAC |
|
10 |
0% |
| Mérou |
40/60 - 60/80 - 80/120 |
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VRAC |
|
10 |
0% |
| Ombrine |
40/60 - 60/80 - 80/120 |
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VRAC |
|
10 |
0% |
| Plein Filet de Pageot |
80/120 |
10% |
VRAC |
|
10 |
0% |
| Merlan avec peau |
80/120 |
10% |
VRAC |
|
10 |
0% |
| Colin |
80/120 |
10% |
VRAC |
|
10 |
0% |
| FILET RECONSTITUE |
| Mérou Reconstitué |
40/60 |
|
VRAC |
|
10 |
0% |
| Sole Reconstitué |
60/80 |
|
VRAC |
|
10 |
0% |
| POISSON NETTOYE |
| Sole Pac |
90/125 |
|
VRAC |
|
10 |
0% |
| Darne de Mérou |
150/180 |
10% |
VRAC |
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10 |
0% |
| Merlan Vidé |
140/180 |
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VRAC |
|
8 |
0% |
| Solette Pac |
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|
VRAC |
|
10 |
0% |
| SAUMON CRU |
| Saumon Entier Vidé |
4 - 5 KG par Pièce |
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VRAC |
4-5 Poissons/Carton |
Variable |
0% |
| Bande de Saumon |
1000 / 1200 |
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VRAC |
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Variable |
0% |
| Pave de Saumon |
90/120 |
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VRAC |
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5 |
0% |
| POISSON FUME CONGELE |
| Saumon Fume en plaquette congelé |
4 / 5 Tranches |
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150 |
20 |
3 |
20% |
| Saumon Fume en bande congelé |
600 / 900 |
|
VRAC |
|
Variable |
20% |
| CALAMAR |
| Hamburger de calamar |
90/100 |
|
VRAC |
|
10 |
20% |
| Hamburger de calamar CARRE |
95/100 |
|
VRAC |
|
10 |
20% |
